Contact opnemen 0492 - 57 4444
Openingstijden Online paling bestellen
Rookpaling

Duurzaam en Traditiegetrouw

In onze palingkwekerij en rokerij dragen wij oud Nederlandse traditie al ruim 30 jaar voort.

Onze winkel en terras

De perfecte stop bij een lange wandeling of fietstocht

Heb je een fijne wandeling of fietstocht op de planning staan? Kom gezellig even langs voor een heerlijk broodje paling en een kopje koffie to-go!

Onze winkel en terras

De wereldreis

Jonge paling of wel glasaal wordt geboren in de Sargassozee, een westelijk deel in het noorden van de Atlantische Oceaan. De larfjes die uit de eitjes komen, gaan in +/- 1,5 jaar met de golfstroming mee naar het vaste land in Europa, waar de glasaal uiteindelijk het zoete water op zwemt om groot te worden. Een deel hiervan kopen wij in waarna ze in onze kwekerij opgroeien tot sterke volwassen palingen.

Glasaal

Wanneer de glasaaltjes in onze kwekerij aankomen wegen ze ongeveer 0,3 gram per stuk. De eerste 14 dagen worden de glasaaltjes gevoerd met kabeljauwkuit. En daar zijn ze dol op! Na ongeveer een maand wordt er overgestapt naar droog kruimelvoer.

Juveniele fase

Na 40 dagen zijn de jonge glasaaltjes flink gegroeid en wegen ze al ongeveer 10 gram. Wanneer de paling groeit, groeit het voer mee. Jonge paling wordt gevoerd met kruimelvoer van 0,5 mm wat oploopt tot wel 2,2 mm voor de grote paling.

Opgroeien

Wanneer de jonge paling een gewicht van 10 gram heeft bereikt worden ze om de 8 weken gesorteerd om te voorkomen dat de grotere palingen al het voer opeten voordat de rest erbij kan komen.

Klaar om te roken

Binnen 1,5 tot 2 jaar is de paling volgroeid en volwassen. Op dit moment weegt de paling 180 gram tot wel 1 kilo per stuk. Leuke feit: de vrouwtjes zijn vaak een heel stuk zwaarder dan de mannetjes omdat ze vaak al eitjes meedragen.

Onze kwekerij

Van glasaal tot volwassen paling

Verse paling
Gerookte paling Gerookte paling

Onze rokerij

Onze rokerij

De geboorte van een oud Nederlandse delicatesse

Klik op de plusjes voor meer informatie over de rokerij!

  • More

    Roken van paling

    Het roken van paling duurt ongeveer 2,5 uur. In deze tijd wordt er nauwkeurig gekeken naar temperatuur en gaarheid.

    Close
  • More

    Rookproces

    Voor het rookproces gebruiken wij exclusief beukenhout. Beukenhout zorgt voor een lekkere combinatie zowel van de echte paling- als rooksmaak.

    Close
  • More

    Paling roken

    Wil je zelf paling gaan roken? Bekijk ons instructiefilmpje en begin je eigen rokerij!

    Close
  • More

    Pekelen

    Voordat de paling gerookt kan worden wordt deze eerst gepekeld. Pekel is een zoutoplossing van ongeveer 500 gram zout per 10 liter water. Na 12 uur is de paling gepekeld en klaar om gerookt te worden!

    Close
  • More

    Oppennen

    De paling wordt geregen op RVS rookpennen waaraan de paling gedurende 2,5 uur in de rookkast hangt.

    Close
  • More

    Temperatuur

    De ideale temperatuur voor het roken van paling ligt tussen de 65 tot 70 graden.

    Close